Bak de guanciale goudbruin en laat het vet volledig smelten. Giet het overtollige vet weg.

Warm de melk op en voe gdaarbij de fijngeraspte Pecorino Romano. Laat volledig smelten.

Duw het pizzadeeg uit tot een mooie schijf.

Leg een bakpapier op een ovenplaat en leg daarop het pizzadeeg.

Beleg achtereenvolgens met tomatensaus, mozzarella, gehalveerde kerstomaatjes, guanciale en uiteindelijk enkele toefjes pecorinocrème

Bak een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven op de hoogst mogelijke temperatuur. Hoe warmer je oven kan, hoe sneller de pizza klaar is en hoe krokanter de korst.