Maak de pekel door 2 liter water met 100 gram zeezout en de overige ingrediënten te mengen. Breng aan de kook gedurende vijf minuten zodat de smaken mooi kunnen vermengen. Laat vervolgens de pekel volledig afkoelen.

Plaats het buikspek in een grote afsluitbare plastic zak of bak en giet de pekel eroverheen. Zorg ervoor dat het spek volledig bedekt is. Sluit de zak of dek de bak af en zet het spek 24 uur in de koelkast.

Bereid de BBQ voor op indirect roken op een lage temperatuur van ongeveer 100-120°C. Gebruik fruithout zoals appel, kers of perzik voor een heerlijke rooksmaak.

Haal het spek uit de pekel en spoel het grondig af onder koud water. Dep het spek droog met keukenpapier.

Breng de Beef Bark rub gelijkmatig aan op het spek en laat de rub een half uurtje intrekken tot je merkt dat deze vochtig is geworden.

Plaats het spek op het rooster van de BBQ, weg van directe hitte. Sluit het deksel en laat het spek langzaam roken gedurende 2-3 uur, tot een kerntemperatuur van ongeveer 70°C.

Smelt ondertussen in een steelpannetje de boter en voeg de blaadjes salie toe.

Haal het spek van de BBQ en plaats het op de twee vellen butcher paper. Overgiet met de gesmolten salieboter en wikkel het strak in butcher paper of aluminium folie.

Verhoog de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 150°C en leg het ingepakte spek terug op het rooster. Laat het spek verder garen tot een kerntemperatuur van 82°C.

Gril het spek kort op directe hitte, totdat de buitenkant mooi krokant is.

Laat het spek even rusten voordat je het in plakjes snijdt.