Instructies
4 personen
- 1
- 2
Verhit een skillet op een vuur van +- 200°C en bak hierin de fijngehakte look en ui. Gaar tot de ui glazig is.
- 3
- 4
Hak ondertussen de shiitake en rode paprika in grove stukjes en bak mee gedurende een halve minuut. Blus vervolgens met de rijstwijn.
- 5
- 6
Voeg de Shoyu soja saus toe samen met de oestersaus, suiker, sesam olie en witte peper. Roer goed door en laat nog een vijftal minuten verder garen.
- 7
- 8
Maak een slurry van 1 El maiszetmeel en 1 El water en bind de saus op terwijl je voortdurend roert. Kook vervolgens nog een kleine minuut verder.
- 9
- 10
Proef en breng verder naar smaak met wat extra van de ingrediënten naar eigen keuze.
- 11
- 12
- 13
Bak de look in zonnebloem olie tot goudbruin.
- 14
- 15
Blus met de ciderazijn, rijstwijn en voeg vervolgens de honing toe aan het geheel.
- 16
- 17
Meng goed door en laat op een laag vuurtje garen gedurende 60 minuten.
- 18
- 19
- 20
Snij de varkenshaas overlangs door tot iets over de kern. Snij vervolgens met een doorsnede dwars op de inkeping langs de onderkant van de varkenshaas tot je deze mooi kan uitrollen tot één lapje vlees.
- 21
- 22
Klop met een vleeshamer het vlees dun tot een gelijkmatige lap die ongeveer dubbel zo groot is als bij aanvang.
- 23
- 24
Sprenkel de 5-spice kruiden over de opengerolde varkenshaas en draai deze vervolgens om.
- 25
- 26
Verspreid de vulling over de varkenshaas.
- 27
- 28
Rol de varkenshaas stevig op en knoop vast met een slagersknoop over het gehele stuk. Breng op smaak met peper en zout.
- 29
- 30
Grill de varkensrollade op middelhoge temperatuur +-180°C tot een kerntemperatuur van 55°C. Keer om wanneer de onderkant goudbruin kleurt. Wanneer de varkenshaasrollade mooi gekleurd is verlaag je de temperatuur tot 75°C en laat de rollade rustig verder garen. Bij kamado/kettle gebruik: Voeg indien gewenst wat extra kersenhout chunks toe tussen de kolen voor een smoky touch. Wanneer je vlees mooi gebruind is plaats je het op een plaats met indirecte hitte (boven je platesetter)
- 31
- 32
Wrijf de rollade in met de laksaus en gaar verder tot een kerntemperatuur van 58°C.
- 33
- 34
Laat het vlees gedurende 10 minuten rusten voor je het gaat aansnijden.
- 35
- 36
- 37
Meng de rijstwijn, soja saus en suiker goed door en plaats opzij.
- 38
- 39
Voeg aan een skillet de zonnebloem olie toe en rooster de sluimererwten gelijkmatig gedurende een tiental minuten tot ze mooi geroosterd zijn. Zorg ervoor dat de sluimererwten elkaar niet overlappen. Roer regelmatig door om te voorkomen dat ze verbranden. 10 to 15 minutes.
- 40
- 41
Plaats de sluimererwten opzij in een bord en voeg wat extra zonnebloem olie toe aan de skillet samen met de Szechuan peper en gedroogde chili pepers. Rooster de pepersoorten gedurende één minuut en plaats bij de sluimererwten.
- 42
- 43
Bak het varkensgehakt rul. Voeg vervolgens de lookteentjes toe en laat een tweetal minuten mee garen. Meng er vervolgens de Gochujang onderdoor. Laat het geheel twee minuten verder garen en voeg vervolgens de sluimererwten toe samen met de saus. Laat verder garen tot de sluimererwten de saus hebben geabsorbeerd.
- 44
- 45
Proef en breng op smaak met peper en zout naar voorkeur.
- 46
- 47
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten