Stoof de ajuin & selder. Voeg de kerstomaten toe samen met de olijven, rozijnen & basilicum. Laat het geheel een kwartiertje sudderen op een laag vuurtje.

Frituur de aubergines in een neutrale olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.

Meng alles met elkaar en kruid bij met suiker, witte wijnazijn, zout & geroosterde pijnboompitten.

Kook de pasta, voeg rechtstreeks toe bij de caponata en meng goed met elkaar. Serveer met een bol burrata en buon appetito!