Verhit het water en voeg er de overige ingrediënten aan toe. Kook goed door zodat alle smaken zich in de pekel kunnen vermengen en het zout oplost.

Laat de pekel afkoelen. Snij ondertussen de kalkoenfilet in dikke "steaks" en plaats deze vervolgens in de pekel gedurende +-12u.

Giet de pekel af en dep de kalkoensteaks goed droog.

Plaats de Kalkoensteaks op een stevig werkblad en klop deze met een vleeshamer wat platter zodat ze net iets groter worden dan je Burger broodjes.

Plet de Nacho chips tot een grove korrel (vergelijkbaar met de textuur van panko)

Bestuif de kalkoensteaks licht met bloem en haal ze door de cocktailsaus en vervolgens door de geplette chips. Zorg ervoor dat de Kalkoensteaks goed bedekt zijn met de chips. Laat gedurende 1-2 uur opstijven in de koelkast.

Verhit ondertussen je BBQ voor een indirecte sessie op 180°C. Plaats ondertussen een gietijzeren pan of plancha op het vuur.

Bak de kalkoenburgers goudbruin (dit duurt +- 15 minuten afhankelijk van de dikte van de kalkoensteaks).

Bak het spek de spiegeleieren in de gietijzeren pan. Snij de broodjes doormidden en wrijf deze lichtjes in met mayonaise en bak ze vervolgens op de BBQ tot het kruim goudbruin is geworden.

Wrijf de onderkant van het broodje in met de Pauwels cocktailsaus naar smaak. De cocktail van Pauwels met cognac zorgt voor een extra smaakvolle toets. Je hoeft dus niet te zuinig te zijn. Plaats vervolgens bovenop de cocktailsaus eeneen blaadje salade en daarbovenop de krokante kalkoenburger. Snij schijfjes van de avocado en breng deze op smaak met peper en zout. Werk af met het gebakken spek en spiegelei.