Stoofpotje van kikkererwten en tomaat met avocado en eitjes

Name: Stoofpotje van kikkererwten en tomaat met avocado en eitjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 gram Voorgekookte kikkererwten uit blik; 1 Gepelde tomaten; 1 Wortelen; 1 Avocado; 1 Uien; 1 teentje Knoflook; Peterselie (vers); Oregano (vers); 2 Eieren; 2 eetlepel Olijfolie; 1 eetlepel Ras el hanout; Peper; Zout

Manon Van Aerschot

45 recepten

Dit vegetarische stoofpotje doet een beetje denken aan shakshuka maar ik gaf er mijn eigen twist aan. De kikkererwten maken het extra voedzaam en de avocado zorgt voor een frisse toets. Lekker als ontbijt, lunch of gezond diner!