Meng in een kom het water met 2 eetlepels pita-kruidenmix. Optioneel: voeg een 25-30 gr zout toe aan het water als je pitakruidenmix geen zout bevat. Verhit het water zodat de smaken worden opgenomen en laat afkoelen.

Snij de karbonade of varkensschouder in dunne plakken (+-0.5 – 1 cm) van gelijke grootte.

Voeg de plakjes varkenskarbonade toe aan de pekel en zorg ervoor dat elk stuk volledig onder het water is bedekt. Maak je gebruik van een grotere container, gebruik dan meer pekel en kruiden. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 8-12 uur in de koelkast pekelen.

Verwarm de BBQ voor tot een temperatuur van +-200°C. In dit geval testte ik het recept uit op de Traeger Ironwood.

Rijg de karbonade lappen op een spies en zorg dat deze zo gelijkmatig mogelijk verdeeld zijn over de spies voor een gelijke garing.

Leg de gemarineerde varkenskarbonade op het grillrooster. Je kan Döner kebab garen boven een directe hittebron voor een extra smaakvolle korst. In dit geval is het belangrijk de Kebab spies regelmatig te draaien (bij gebruik van een spit wordt dit proces geautomatiseerd). Bij een pellet BBQ of andere indirecte methodes kan je de spies rustig laten garen en hoef je deze niet te draaien.

Gaar de Kebab tot een kerntemperatuur van 60-65°C (tijd afhankelijk van de grootte van je stukken vlees en gewenste kerntemperatuur). Bestrijk de Kebab spies regelmatig met een mengeling van zonnebloemolie en pita kruiden voor extra smaak.

Leg de pita-broodjes op het grillrooster en rooster ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Snijd het gegrilde varkensvlees in dunne reepjes en voeg toe aan de pita broodjes samen met je favoriete toppings. Voor deze pita vul ik de broodjes met de klassiekers gemengde salade en tomaat aangevuld wat verse munt en zwarte look mayonaise.