Kook de bloemkoolroosjes gaar in de melk en de room. Voeg een snuifje zout toe. Op een matig vuur neemt dit ongeveer een half uurtje in.

Maak met de goeie boter u0022beurre noisetteu0022. Dit doe je door de boter op een zacht vuur te laten smelten en voortdurend te roeren met een garde tot er u0022bruineu0022 spikkels ontstaan. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat even opzij staan. Giet nu de boter over in een apart kommetje, de bruine spikkels laat je in de pan liggen.

Meng in een blender de bloemkoolroosjes tesamen met enkele pollepels van het melk-room kookvocht en de bruine boter. Je krijgt een smeuïge bloemkoolcrème die je enkel nog dient af te kruiden met peper en grof zeezout.

Bak de St-Jacobsnootjes kort aan langs beide kanten. Lepel er op regelmatige basis de gesmolten boter over. Kruid met peper, grof zeezout en een klein beetje nootmuskaat.

Rol het bladerdeeg uit, druk er met een vormpje sterretjes uit en leg deze op een bakplaat voorzien van bakpapier. Bestrijk met eigeel en sprenkel er wat sesamzaadjes over. Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Rooster de amandelschilfers in de pan.

Dresseer je bord. Onderaan de bloemkoolcrème, daarop 2 St-Jacobsnootjes, afwerken met de granaatappelpitjes en de geroosterde amandelschilfers. Versier met de microgreens salade mix en de cress. Leg er twee bladerdeegsterren bij.