Hak de augurkjes fijn. Meng deze onder de dille mosterd dressing, honingen olie. Meng het geheel goed door. Als de dressing nog te kleverig is voeg dan een beetje water of cider toe.

Snij de appel en venkel in fijne reepjes.

Plaats de venkel, appel en rozijntjes in een diepe mengkom en meng de dressing onder het geheel. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Bereid de BBQ voor op een sessie aan middelhoge temperatuur: +-200°C. Voeg indien gewenst een tweetal blokken rookhout (appel of kers) toe tussen het vuur zodat deze rustig kunnen smeulen en rook genereren. Bij gebruik van een pellet BBQ zoals hier kan je gebruik maken van een extra smoke tube om extra rook te genereren.

Voeg de cider, honing, mosterd en tijm toe aan een vuurvast steelpannetje en laat een 10 tot 15 minuutjes inkoken tot het indikt tot een stroperige massa. Dit doe je op de zijde direct boven de kolen.

Rook ondertussen de worstjes indirect (weg van de kolen) op de BBQ gedurende een 10tal minuten. Bestrijk ze vervolgens met de cider glaze en laat deze verder garen tot ze klaar zijn +- 10-15 min. Bestrijk regelmatig met de glaze zodat de worstjes mooi goudbruin kleuren en kleverig worden.

Snij een ruime gleuf uit de bovenkant van de broodjes en bestrijk het kruim met boter. Plaats de broodjes indirect op de BBQ en laat ze even bakken tot ze licht krokant zijn.

Plaats wat van de venkelsalade in het broodje. Plaats daarop de Cider glazed (Vegetarische) Merguez.

Werk het geheel af met de gehakte nootjes, rozijnen en bietenscheutjes/koriander of beiden naar smaak.