Verhit de grill van de BBQ voor op hoog vuur (+-200 – 220°C). Werk op directe hitte of indien je gebruik maakt van een pellet BBQ gebruik dan de Grill Grates

Plaats ondertussen ook de skillet of een grote vuurvaste pan op het vuur zodat deze mee kan voorverwarmen.

Smeer de konijnen in met olijfolie en grill ze aan alle kanten tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per kant.

Haal de konijnen van de grill en leg ze op een bord afgedekt met folie.

Voeg de chorizo toe aan de skillet en bak aan tot het vet van de chorizo gesmolten is. Schep de chorizo af en plaats op een keukenpapier zodat deze het overtollige vet kan absorberen en de chorizo krokant wordt.

Snipper de knoflook en uien en voeg deze toe aan de pan. Bak deze vervolgens samen met enkele takjes rozemarijn gedurende een tweetal minuten.

Blus met de rode wijn en laat een paar minuten bubbelen en voeg vervolgens de gepelde tomaten toe aan de pan. Roer goed door.

Leg de gegrilde konijnen in de pan en schep wat van het tomatenmengsel eroverheen.

Giet de hete kippenbouillon in de pan tot het konijn bijna helemaal bedekt is.

Verlaag de temperatuur van de BBQ tot ongeveer 105 graden Celsius.

Sluit het deksel van de BBQ. Laat het konijn traag garen gedurende 2 tot 3 uur, of totdat het vlees zacht is.

Haal de pan van de BBQ en roer de gebakken chorizo door het gerecht. Roer tot de boter gesmolten is.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur (+-200°C)

Snijd de venkelknol in dunne plakken, ongeveer 1 cm dik. Pers het sap van 1 sinaasappel en 1 citroen uit. Meng in een kom het sinaasappel- en citroensap met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg de plakken venkel op een bakplaat en bestrijk ze aan beide zijden royaal met het citrus-olijfolie mengsel.

Grill de venkelplakken op de voorverwarmde grill gedurende ongeveer 5 minuten per zijde, of tot ze gaar en mooi gegrild zijn. Haal de gegrilde venkel van de grill en leg ze op een serveerschaal.