Verwarm de BBQ voor op een indirecte sessie aan 220°C.

Bereid de pompoen voor: Snijd de butternut pompoen voorzichtig doormidden in de lengte met een groot mes. Schraap de zaden en pulp eruit met een lepel en gooi weg. Schil het dikke vel eraf en verwijder het witte laagje onder de huid met een groenteschaaf. Bestrijk beide helften met zonnebloem olie aan beide zijden en breng op smaak met zout en peper.

Leg de butternut pompoen, snijkant naar beneden, op de BBQ en gril gedurende 30 minuten of totdat deze zacht is. Haal van de BBQ en laat de pompoen afkoelen totdat deze veilig aan te raken is.

Maak de honingsaus: Smelt normale ongezouten boter in een steelpannetje. Schep het melkschuim weg. Voeg de honing, sinaasappelsap, cider azijn en tijmblaadjes toe en roer goed door tot alles goed gemengd is. Laat inkoken tot een stroperige lak structuur.

Snijd de pompoen hasselback-stijl: Leg een pompoenhelft op een snijplank tussen twee houten stokjes of spiesjes. Snijd de pompoen in plakjes van 0.5cm dik, maar snijd niet helemaal door, de houten stokjes moeten voorkomen dat je dit doet. Herhaal dit met de andere pompoenhelft. Leg de gesneden pompoen terug op de BBQ.

Bestrijk de pompoen met de honing lak. Voeg genoeg lak toe dat het tussen de gleuven kan druipen. Gril nogmaals gedurende 30 tot 40 minuten, bestrijk regelmatig met de honingsaus.

Garneer en serveer: Haal van de BBQ en garneer met fijngehakte geroosterde noten en enkele verse blaadjes tijm.

Snijd de venkel in dunne plakjes en leg de helft ervan in het citroensap om te marineren. Bak de andere helft van de venkel samen met de geroosterde butternut en honing-tijm lak.

Kook de broccoli in een pan met kokend water tot het beetgaar is. Spoel het daarna af onder koud water en laat uitlekken. Meng de gemengde salade, gekookte broccoli en gemarineerde venkel in een grote kom.

Schep de geroosterde venkel erbij. Voeg de gehakte noten toe aan de salade en schep alles door elkaar. Giet de sinaasappeldressing over de salade en meng goed door.