Risotto met gerookte paling, dikke langoustine carpaccio en parmezaanemulsie

Name: Risotto met gerookte paling, dikke langoustine carpaccio en parmezaanemulsie
Yield: 4
Ingredients: 62 gram Geraspte kaas; 100 gram Boter gezouten; 2,5 deciliter Volle melk; 1 kg scampi; Olijfolie; 50 gram Vialone Nano rijst; 60 gram Gerookte palingfilet; 1 Citroentijm; 5 gram Sjalotten; 10 Witte wijn; 600 liter Vissoep; 25 gram Boter; 5 gram Olijfolie; 20 gram Parmesan schilfers; 2 gram Dille (vers); 2 gram Peterselie; 1 Limoenen; 1 Lente-ui; Venkel; Croutons; 1 Appels (Gold); Fleur de sel

Myriam Minne

53 recepten

Deze risotto met langoustine carpaccio is super origineel: warme risotto en koude carpaccio, een match made in heaven!