Snijd het rundvlees in blokjes en bestuif met een mengeling bloem, stoofvleeskruiden en SPG.

Verhit je BBQ of Kamado tot een temperatuur van +-200°C.

Snij de witte ui in twee en grill samen met het vlees stevig aan voor een extra grillsmaak. Laat de ui afkoelen en snij in halve maantjes.

Plaats een goede klont boter in een Dutch oven en smelt de boter. Karamelliseer de ui nog even aan in de Dutch oven samen met de verse tijmblaadjes en laurier. Voeg vervolgens het gegrild rundstoofvlees toe.

Giet het bier in een pannetje en verhit op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt gedurende 5 minuten. Giet vervolgens over het rundstoofvlees.

Voeg de boterhammen met mosterd toe aan de pot. Deze dienen als verdikkingsmiddel. Plaats eveneens de perenstroop in de Dutch Oven zodat deze kan smelten en doorheen de biersaus kan vermengen.

Sluit de deksel van de BBQ, laat het stoofvlees sudderen zonder deksel op de Dutch Oven voor een subtiele rooktoets. Extra rookhout is overbodig. Laat het stoofvlees sudderen tot het vlees boterzacht is en net niet uiteen valt. Dit kan een 3-4u duren.

Houd de saus goed in de gaten om te voorkomen dat te veel kookvocht verdampt. Voeg indien nodig nog wat extra bier toe als deze te snel indikt. Indien de saus te slap blijft kan je een slurry maken van één El bloem met 1 El water om de saus verder in te dikken.

Proef en breng op smaak met een scheutje azijn en indien gewenst wat extra peper, zout of perenstroop. Laat vervolgens het stoofvlees afkoelen en rusten in de koelkast gedurende één nacht zodat de smaken mooi kunnen uitbalanceren.