Niet zo alledaagse tomaat-paprikasoep met peperonata & rucolapesto 🙌

Name: Niet zo alledaagse tomaat-paprikasoep met peperonata & rucolapesto 🙌
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 3 Paprika; 1 Punt paprika; 1 Uien; 2 teentjes Knoflook; Witte wijnazijn; 1 theelepel Suiker; 700 gram Tomatenblokjes; Olijfolie; Groentebouillon; 10 blaadjes Basilicum (vers); 30 gram Rucola; 2 eetlepel Parmezaanse kaas; 2 Hamburger

Op mijn talloor

118 recepten

“Soep is ook maar soep hé” vertelde mij iemand onlangs. WABLIEFT? Als ge natuurlijk elke dag een paar tomaten en groentenbouillon samengooit, dan is soep inderdaad “maar soep”. Maar er is zoveel meer nog te ontdekken. Met een paar kleine veranderingen wordt een gewoon soepke plots een fantastische lunch. Als je dat dan nog combineert met een heerlijke snee kraakvers zuurdesembrood 🤤 Mamma mia. Voor deze niet-zo-doorsnee tomaat-paprikasoep gebruiken we een overschotje peperonata en een extra rundshamburger (voor ballekes van te draaien) van de dag ervoor. Die pepperonata is een Siciliaanse topper die we onlangs nog deelden. Die fantastische peperonata geeft een extra dimensie aan de soep. Een beetje zoetigheid én een zuurtje.