Voeg de veenbessen toe aan een mengbeker samen met het water en de suiker. Pureer het geheel met de bamix staafmixer en giet vervolgens in een sauskom.

Laat het geheel reduceren tot de helft en giet vervolgens door een zeef zodat alle pitjes en onregelmatigheden eruit gezuiverd worden.

Steek een kooltje aan tot dit gloeit en plaats hierop enkele takken tijm. Van zodra de tijm rookt, plaats je een glas omgekeerd boven het kooltje zodat het zich kan vullen met rook.

Voeg de cocktail ingrediënten toe aan een maatbeker samen met het eiwit. Plaats het glad mes voor de bamix staafmixer om het eiwit te kloppen op de staafmixer en klop het geheel op tot je een lichte schuimkraag bekomt.

Draai het met rook gevulde glas om. Voeg zo snel als mogelijk ijsblokken toe en giet de cocktail over de ijsblokken.

Werk af met een stukje limoen zeste, veenbessen op een prikker en een vers takje tijm.