Voeg de ingrediënten voor de pekel toe aan een diepe kom. Breng aan de kook en laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Plaats de Spiering koteletten in de pekel en laat deze gedurende 8u pekelen.

Verwijder de spieringkoteletten uit de pekel en dep goed droog.

Smelt de boter in een diepe sauspan en roer de uien jam met een scheutje ciderazijn erdoor. Snij de peper in stukjes en voeg toe samen met de laurier.

Voeg vervolgens de ketchup toe en laat het geheel indikken tot een stroperige textuur.

Bereid je BBQ voor op een sessie waarbij je zowel indirect als direct kan werken. Verdeel hiervoor de kolen in je BBQ naar één kant en laat de andere kant kolenvrij.

Laat de spieringkoteletten kort kleuren direct boven de kolen gedurende 2-3 minuten aan elke zijde.

Verplaats de spieringkoteletten naar de indirecte zijde van de BBQ. Strijk ze in met de rode uienglaze en laat rustig verder garen tot een kerntemperatuur van 65°C. Ondertussen kan je de groenten voor je bijgerecht grillen boven het hete vuur of kan je de aardappelen bakken.

Laat de koteletten bedekt rusten op een bord of snijplank gedurende ten minste 5 minuten voordat je serveert. Deze stap is erg belangrijk om een heerlijk sappige smaakbeleving te bekomen.