Begin alvast met de binnenkant te bekleden van je cakevorm met plasticfolie of bakpapier.

Doe de mascarpone, room en zaadjes van vanillestok in een mengkom en mix dit alvast even los (met je keukenmachine of handmixer). Je moet een mooie gladde crème krijgen. Zet dit even opzij.

Breng een pot met water aan de kook. Doe de eieren en suiker in een kom (hittebestendig) en zet deze bovenop de pot met warm water. = au bain-marieMix dit nu voor zo'n 3min tot deze licht, bleek en luchtig wordt. De suiker zal zo ook oplossen. Haal na 3min mixen de kom uit de pot met water. Mix nog eens zo'n 5min tot dit bijna verdubbelt is in volume.

Giet een derde van dit ei-suiker mengsel bij het room mengsel en meng voorzichtig met een spatel. Doe hetzelfde met de rest van het ei-suiker mengsel. Meng niet te lang aangezien dit lekker luchtig dient te zijn.

Neem je beklede cakevorm en verdeel enkele eetlepels van de compote over de bodem. Deze hoeft niet helemaal bedekt te zijn, gewoon enkele schepjes. Giet hierover de helft van het room mengsel, gevolgd door weer wat van de compote en het resterende room mengsel. Het is normaal dat de compote ietwat zal zakken omwille van het gewicht. TIP! Je kan nog wat compote bewaren en deze er apart bij serveren. Zet in de diepvries voor minstens 4h of langer. Je kan dit perfect enkele dagen van tevoren reeds maken.

Haal de semifreddo zo'n 5min voor het serveren uit de diepvries. Snij in plakken en serveer met eventueel wat extra compote en verkruimelde koekjes (in dit geval speculaas).Smakelijk!