Verwarm de oven voor op 110 a 120 graden.Heb je een combi stoom-hetelucht oven, gebruik dan de combi functie.

Verhit een ruime stoofpot (die ook in de oven mag) met een klontje boter. Bak hierin kort het stooflvees aan zodat deze langs alle kanten mooi aangebakken is. Schep het vlees uit de stoofpot en zet even opzij.

Doe in dezelfde stoofpot, voeg eventueel nog wat boter toe, alle groentjes. Stoof deze voor zo'n 6 a 7min aan. Roer regelmatig en laat niet bruin worden.Strooi er vervolgens de bloem over, roer even en laat een minuutje mee bakken.Giet er het bier over, roer even los en laat een minuutje doorkoken.

Doe er vervolgens de siroop, mosterd, bouillon of fond bij. Roer even los.Voeg het vlees ook terug toe samen met het takje rozemarijn, laurierblaadjes, peper en zout. Zet de stoofpot in de oven. Gebruik je een klassieke hetelucht oven, zet het deksel dan op de pot. Gebruik je een combi stoom-hetelucht oven, dan hoef je het deksel niet op de pot te zetten.Laat het stoofpotje nu voor zo'n 3h a 3h zachtjes sudderen in de oven. Je hoeft tijdens het garen niet te roeren. TIP! Maak het stoofpotje 1 a 2 dagen op voorhand, des te langer deze kan kan staan des te meer smaak. Voor het serveren warm je het stoofpotje terug op in de oven of op het vuur

Serveer met kroketten, frietjes of een klassieke aardappelpuree Serveer extra met wat gebakken champignons of geroosterde wortelen (zie notities hieronder)